Glutenintoleranse: Fakta | happilyeverafter-weddings.com

Glutenintoleranse: Fakta

Glutenintoleranse er en plage av våre tider. Mens noen mennesker har sant, medisinsk diagnostisert glutenaktivert cøliaki, tror mange flere at de har glutenintoleranse.

shutterstock-gluten-free.jpg

Så hva er gluten, hvorfor kan eller vil ikke disse menneskene tolerere det og hva skal de spise i stedet?

Gluten er et protein, som finnes i alle vanlige korn unntatt ris. Navnet kommer fra Latin for lim, og det er teknisk en proteinholdig polymer som oppfører seg veldig som PVA lim. Det er gluten i hvete som gjør at brød kan stige, for eksempel.

De fleste er mer eller mindre tolerante eller intolerante mot gluten. Vi er på et kontinuum, ikke to isolerte ekstremer. Noen mennesker med glutenintoleranser kan spise havre, som er lave i gluten, men ikke hvete, som er høy i gluten. Andre kan ikke engang spise ris, som ikke inneholder gluten, men har glutenlignende proteiner.

Mest glutenintoleranse er selvdiagnostisert. Det pleier å få det til å se ut som noe folk har gjort i det minste delvis. Hvis du ikke personlig lider av det, eller ikke føler at du gjør det, føles det som de som nettopp har oppfunnet det. Tross alt er det vanskelig å ikke grunnen til at sultne mennesker i hungersnødregioner ikke klarer å spise gluten.

Faktum er at de er, skjønt - de har vanligvis ikke et valg om det.

For å forstå fakta om gluten og korn trenger vi et kort dykk inn i historien.

Gjennom det meste av levetiden til vår art representerte gressfrø - korn - en lite brukt mat. De var komplekse å tilberede - i motsetning til kjøtt, frukt, nøtter, blader og bær, som kan spises rå eller knoller, som lett kan tilberedes (med enkelte unntak). De var også uproduktive. For å forstå det, ta en titt på internett på noen bilder av villkorn. De er små; forestill deg å prøve å lage brød fra det!

Så hva skjedde?

Vei tilbake da folk fant ut at de kunne vokse gress selektivt. Over en lang periode gikk vi fra slashing og brenning til restocking, for selektivt restocking - vi ville plante områder med planter som passer oss. Så var vi hagearbeid - noen områder av våre roaming- og jaktområder ble gitt over til enkelte planter som vokste der lett. Til slutt ble vi bønder. Nå trengte vi de kalori-tette kornene vi hadde oppdrettet for å støtte en større befolkning.

Korn har noen store fordeler: De har høy kalorier i forhold til mengden jord som trengs for å dyrke dem. De lagrer bedre enn knollene pleier å gjøre. De er mer ernæringsmessig komplett enn de fleste knoller.

Høres ut som om de er flotte. Så hva er problemet?

Vi utviklet ikke å spise store mengder korn. De fleste av oss har noen grad av problem med gluten eller typer proteiner relatert til gluten.

Det er en test for cøliaki, men det er egentlig ikke en for glutenintoleranse som sådan, selv om antistofftester i avføring viser at minst 30% av oss har antistoffer assosiert med reaksjoner på kornproteiner.

Les mer: Celiac Disease Vs. Ikke-kelliacellglutenfølsomhet

Det er mange mennesker som ikke klarer det.

Legene oppfordrer pasienter til å finne ut sine egne toleranser mot gluten og andre diettfaktorer som ikke er livstruende, men forårsaker smerte, ubehag og redusert ytelse. Det er det beste vi kan gjøre for å finne ut mange ting. Hvis det gjør vondt, slutte å gjøre det - høres ganske enkelt, ikke sant?